1、将茄子洗净，不用削皮，切成均匀大小的长段，然后泡在水里，水里加入少量食盐，这一步是关键，炒的时候就不会吸油了，不加食盐容易变黑。
2、青椒、红辣椒切块，姜蒜切末，切葱花，瘦肉切成肉末。然后在肉末中加入少许生抽，生粉，食用油搅拌均匀腌制十分钟。
3、茄子捞出挤干水分，锅内倒少量食用油，烧到六成热，然后放入茄子，小火煸炒一会儿，等茄子炒到7成熟捞出备用。
4、另起油锅，放入葱姜蒜末炒出香味，然后加上干辣椒和肉末。肉末炒散后加入青红辣椒继续翻炒一会，再加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
5、最后加入前面炒过的茄子，加入小勺生抽、食盐翻炒均匀即可出锅。