1、食材：肉10-15斤、小肠2斤左右、盐若干、洒若干、味精若干、辣椒粉若干、十三香若干。
2、先买一块肉（如果喜欢吃肥的腊肠就买五花肉，如果喜欢吃瘦点的腊肠就买后腿肉）。用清水洗干净。
3、把肉洗干净以后，切成一小块一小块的，最好切碎一点的。
4、肉切好后，放在盆子里，根据肉的份量，放上盐，味精，鸡精，十三香，酒等调料，然后用手搅拌均匀。
5、肉搅均匀后，这时就把准备好的小肠，拿出来开始灌香肠了。如果用手工灌的，就准备一个漏斗，把漏斗放在小肠口那里就可以灌了。
6、把灌好的腊肠，用绳子系一节一节的，系好后，挂在有太阳的地方晒10-15天左右。
7、腊肠晒干后，最好收起来，用保鲜袋装起来，放在冰箱里，想吃时就可以拿出来吃了。